SANTÉ Santé publique

« Le "cracking" industriel est allé trop loin »

Sciences et Avenirjeudi 29 août 2019
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Quel est le principe du craquage (cracking en anglais) ? Comme pour le pétrole, cette technique consiste à casser, en suivant divers processus chimiques et mécaniques, la matrice des matières premières agricoles (riz, soja, lait, blé, viande...) et à les fragmenter en composés plus petits (isolats et hydrolysat de protéine, sirop de glucose, maltodextrines...
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