Food
La pâtisserie écolo veut faire sa part
Cookie au foin, galette des rois parfumée de tagète, flan vertical… De Rennes à Paris, des pâtissiers réinventent leur façon de travailler en respectant la saisonnalité, en misant sur les produits bruts ou bios et en réduisant au maximum les déchets.
LibérationPar Marion Perrier Envoyée spéciale à Rennes,Photos Louise Quignon. DIvergence
Il est 7 h 30 à Rennes et les rues s’éveillent à peine. Mais derrière les vitres du laboratoire de la boulangerie-pâtisserie Seize heures trente, l’activité bat déjà son plein.
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