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En Provence, la culture du safran infuse
Très recherché sur les grandes tables, l’«or rouge» est cultivé depuis le XV e siècle dans le Sud de la France. Quelques producteurs, comme Céline Ceccaldi, maintiennent la tradition.
LibérationPar Émilie Laystary,Photo leonor lumineau. hans lucas
Il «chasse la mélancolie, excite le rire, entretient la gaieté, et agit amicalement sur les nerfs», louait le médecin Louis Desbois de Rochefort, au XVIIIe siècle. Surnommé «or rouge», le safran est l’épice la plus précieuse et la plus chère au monde.
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