TECHNIQUE Chevaux, bœufs et mules ont longtemps été « le[s] compagnon[s] ordinaire[s] du labeur ». Dans les manèges, attelés à un axe autour duquel ils tournaient, ils actionnaient des équipements destinés à écraser des matières (blé, argile, écorce…), lever des charges (eau, ardoises, sel…), ou encore laminer des pièces de monnaie.