Les produits fermentés sont bons pour la santé, affirment de plus en plus d’enquêtes épidémiologiques. La dernière en date, une étude d’avril 2023, porte sur une cohorte de plus de 46 000 adultes américains, suivis entre 2001 et 2018 et séparés en trois catégories selon l’ingestion plus ou moins forte de produits fermentés.