Le Péruvien a été le premier dans son pays à cuisiner poissons, viandes et végétaux issus de la forêt amazonienne. Sa quête gastronomique se double d’un engagement auprès des communautés locales. — Regardez ce kamichi cornu”, s’exclame le chef Schiaffino en désignant un oiseau au plumage noir et vert doté d’une jolie huppe.