Les établissements d'entrée de gamme ont connu une baisse de leur fréquentation cet été, selon les derniers chiffres de l'Insee, malgré les JO. A l'inverse des hôtels 4 et 5 étoiles. Eléments d'explication. Malgré les JO, l'hôtellerie française a connu un été contrasté, marqué par un tassement global de la demande.